こんにちは
管理栄養士の花田です。

今日8月8日は「パパイヤの日」です。

アメリカ・ハワイ州のパパイヤ管理委員会日本事務所，によって1978年に制定されました。
ハワイでは、「パパイヤ」を「パパヤ」と発音するそうで、「パ(8)パ(8)ヤ」の語呂合わせになっています。

パパイヤはメキシコ南部から西インド諸島を原産とし、16世紀初めにヨーロッパ人に発見されました。
多くの熱帯の国々で栽培されており、日本では沖縄県が一大産地、他には宮崎県や鹿児島県でも生産されています。

沖縄やフィリピン、タイなどでは、完熟した果実を果物として食べるよりも、未熟果の青パパイヤを野菜として利用することがほとんどです。
青パパイヤの皮をむき、千切りにして水にさらしてアクをぬき、他の野菜や肉、魚貝類などとともに炒め物やサラダにします。

青パパイヤに含まれる成分で、注目すべきはイソチオシアネートです。
イソチオシアネートは肝臓の解毒酵素の働きを良くして、有害物質を無毒化するのに役立ちます。

また、青パパイヤには、タンパク質分解酵素であるパパインが含まれます。
パパインは、食肉軟化剤や消化促進剤などの食品添加物としても用いられています。

この他、青パパイヤの栄養価は高く、特に抗酸化物質であるポリフェノールを赤ワインの約7.5倍も含んでいると言われます
ビタミンＣも豊富で、100gあたり45㎎も含んでいます。
ビタミンＣも抗酸化作用のあるビタミンなので、ポリフェノールとダブルで、老化防止や美容効果の高い食べ物といえますね

ここ数年、青パパイヤは注目されていて、一般的なスーパーマーケットでも購入できるようです。
早速、青パパイヤを探しに行ってみましょう

こんにちは
管理栄養士の花田です。

先日、イスラエル料理を食べに行きました

こちらはイスラエルのビールです。
アルコール度数５％で、お酒の弱い私でも全部飲めるぐらい軽かったです。
麦芽の味もしっかりしていました。

いろいろ食べてみたいので、パーティプレートをオーダーしました。

イスラエルBBQ、ハーブチキン、ごぼうのサラダのほか、
ひよこ豆とゴマをペースト状にしたホムスを、レヘムというハーブのパンにディップして食べるお料理もありました。

こちらは、ファラフェルといって、ひよこ豆をすりつぶし、パセリやスパイスと混ぜて団子にしたものを揚げたコロッケのようなお料理です。
タヒナというごまのペーストでつくったソースをつけていただきます。

イスラエルをはじめ、中東では「豆」といえば「ひよこ豆」がよく使われます。
くちばしのような突起があり、ヒヨコの姿にも見えることから、ひよこ豆と呼ばれています。
スペイン語では、ガルバンゾーとも呼ばれ、インド料理やトルコ料理でも多くの料理に登場します。

ひよこ豆は、他の豆と比較してタンパク質が多く、ビタミンでは葉酸、ミネラルでは亜鉛を多く含むのが特徴です。
女性の味方とも言えるお豆ですね

私はいつも水煮缶のひよこ豆を使ってカレーを作ります。
今回食べたファラフェルはとてもおいしかったので、今週末に家でも挑戦してみたいと思います

こんにちは

管理栄養士の花田です。

早いもので、もうすぐ6月も終わりですね。
「6月」から連想されるものと言えば、
誕生石・真珠 ⇒ パール ⇒ タピオカパール
ということで、今日は、今流行りの「タピオカ」についてのお話です。
(食い意地が張っていてすみません)

タピオカの原料は、南米や東南アジアで栽培されるキャッサバという芋(塊根)です。
リナマリンという有毒な青酸配糖体が含まれ、その含量により甘味種と苦味種に分けられます。
甘味種は青酸配糖体の含量が低く、蒸したり、ゆでたり、揚げたりする調理法で食べられています。
苦味種は青酸配糖体の含量が多いので、通常はそのまま食べず、毒抜きをした後、デンプン(タピオカ粉)に加工されます。
このタピオカ粉を水で溶いて加熱し、粒状に加工したものが「タピオカパール」と呼ばれるものです。
タピオカドリンクなどに入っているタピオカは黒い色をしていますが、これはカラメルなどで色付けされたものです。
本来のタピオカは白色で、ゆでることによってデンプン特有の透明感が出ます。

タピオカのもっちり感が人気で、心斎橋界隈にもタピオカドリンクのお店がたくさんできています

タピオカパールは市販もされているので、好きな方はご自分でタピオカドリンクを作って楽しまれるのもいいと思います。
ただし、あくまでもデンプンなので、低カロリーとは言えません
食べ過ぎには注意しましょう

こんにちは
管理栄養士の花田です。

今日6月6日は「梅の日」です。

時は、室町時代の天文14年4月17日(新暦1545年6月6日)。
日照り続きで作物が育たず、田植えもできない状況でしたが、京都・賀茂神社の例祭・葵祭で後奈良天皇が神事をされた際に梅を奉納して祈ったところ、たちまち雷鳴とともに大雨が降りはじめ、五穀豊穣をもたらしたとのことです。

この故事にちなんで、和歌山県田辺市の紀州田辺うめ振興協議会(紀州梅の会)が、6月6日を「梅の日」と制定しました。

梅は健康効果の高い食品として知られていますが、未熟な実にはアミグダリンという青酸配糖体が含まれています。
少量ならばアミグダリンを食べても問題はありませんが、多量に摂取すると悪心や嘔吐、頭痛、目まい、肝障害、発熱、意識混濁などが起こることがあり、最悪の場合は死に至ることもあります
果肉中のアミグダリンは、果実の成熟にともない、酵素によって分解されるため、熟した果肉の場合は心配はいりません。
また、梅干しや梅酒などに加工することでアミグダリンの分解が促進されるため、アミグダリンの影響は非常に少なくなります。
でも、種の中の仁のアミグダリンは高濃度なので、食べすぎないように注意してくださいね。

「梅はその日の難逃れ」という諺があります。
昔、旅人がその土地特有の風土病にかからないように、梅干しを薬として身に付けたことに由来し、朝に梅干しを食べておきさえすれば、その日は災いをまぬがれて気持よく過ごせるという意味です。
梅にはクエン酸が含まれ、疲労回復効果や殺菌作用があるので、昔から病気の予防に使われてきたため、このような諺ができたのでしょうね。

これから食中毒の多い季節になりますが、昔の人の知恵を拝借して、元気に乗り切りましょう

こんにちは
管理栄養士の花田です。

前回の「カラダと食べ物」では、食肉の別名として「さくら＝馬肉」をご紹介しましたが、早速食べに行ってきました

以前、九州料理のお店で馬刺しを食べたことはあったのですが、今回は馬肉専門のお店です。

突き出しの和え物です。
酢味噌の中に馬肉が入っていました。

そして、馬刺し。

以前食べた時は赤身肉だけだったのですが、今回はいろいろな部位の刺身でした。
白いのはタテガミです。
脂とゼラチン質がいいバランスで、口の中に入れた途端にスーッと溶けてしまう感じでした。

こちらは焼き肉盛り合わせ。

牛肉とは違って、あっさりした味わいです。
部位ごとに味や歯応えがさまざまで、充分楽しめました

「ビンタ」とか「チョウチン」とか、部位の名前もおもしろいですね
こちらが部位の名前の一覧表です。

馬肉は高タンパクで低カロリー、そしてミネラルやグリコーゲンなども多く含まれています。

カルシウムは牛豚の3～4倍、鉄分は牛豚鶏の約3～4倍です。

この他も、リノール酸、α-リノレン酸、オレイン酸などの不飽和脂肪酸が牛肉や豚肉に比べてバランスよく豊富に含まれています。

おいしいだけでなく健康にもよいとはうれしいですね

おいしいものを食べると身体が喜びます。
これで、五月病にならずに頑張れそうです

こんにちは
管理栄養士の花田です。

もうすぐゴールデンウイークですね
今年は10連休ということで、いろいろなイベントが各地で行われるようです。

連休中の行事と言えば、5月5日の端午の節句。
柏餅やちまきなどが供物として用いられます。

柏餅は、上新粉で作った餅に餡をはさんで柏の葉などで包んだ和菓子です。
柏の葉はしなやかで、食物を包んだり、盛ったりするのに都合がよく、古くから食器や菓子器として使われてきました。

柏餅が端午の節句に供えられるようになったのは江戸時代中頃と言われています。
柏の葉は新芽が育つまで古い葉が落ちないことから、「家系が途切れない(子孫繁栄)」という縁起をかついだものと考えられます。
昔の人は、自然の風物に自身の人生を重ねて吉凶のしるしとしたのですね

「かしわ」と言えば、名古屋市以西では鶏肉のことを指しますが、これは地鶏の羽色が柏の葉の紅葉の色に似ていることになぞらえてこう呼ばれるそうです。
この他、「ぼたん」「さくら」「もみじ」も食肉の別名ですが、ご存知でしょうか？

「ぼたん」＝ 猪肉 ： 鮮やかな肉の赤色が牡丹の花の色に似ている
「さくら」＝ 馬肉 ： ピンクの肉の色が桜の花の色に似ている
「もみじ」＝ 鹿肉 ： 真っ赤な肉の色がモミジの紅葉の色に似ている

肉食が禁じられていた時代に、このような隠語を用いて密かに取り引きされ、食べられていたそうです。
風情のある呼び名のようでいて、その裏に欲望が見え隠れするのがおもしろいですね
今も昔も変わらず、食欲には勝てない人間の性を感じます

こんにちは
管理栄養士の花田です。

先日、神戸にある某コーヒーメーカーの博物館に行ってきました。
玄関では、コーヒー豆を形どった大きなモニュメントがお出迎えしてくれました

こちらはコーヒーの苗木です。
こんなに小さな苗木が大きく育ち、香り高い飲み物になって私たちを楽しませてくれるのですね

コーヒーの発祥の地はエチオピアですが、エチオピアの伝統的なコーヒーセレモニーで用いられる食器も展示されていました。

これは、収穫されたコーヒーが生豆になり、焙煎されるまでの重量変化です。

1本の木からコーヒーの実(コーヒーチェリー)は約３kg穫れるそうです。
それが生豆になると約500g、そして焙煎すると水分が抜けて約400gに減ります。
この400ｇは、コーヒー約40杯分にあたります。
よって、1日1杯コーヒーを飲むなら、1年に約10本分のコーヒー豆を消費しているということになりますね。
1杯のコーヒーでも大切に飲まないといけないなと感じました

こちらは、歴代の焙煎や抽出の機械です。

今は、おしゃれなコーヒーマシンがたくさん登場していますが、そこに至るまでには長い道のりがあり、先人たちが美味しいコーヒーを飲むために試行錯誤を重ねてきたことを知りました。

私はコーヒーが大好きで、1日に２～３杯は飲みます。
カフェイン耐性が強いタイプなのか、寝る前に飲んでも大丈夫です。

栄養カウンセリングでもカフェインについての質問は多いです。
１日１～２杯のコーヒーであれば、不妊治療には影響がなく、妊娠中であっても問題ないとはされています。
とは言え、気になる方は、少しお値段は張りますが、カフェインレスやノンカフェインのコーヒーを利用されるといいですね

こんにちは
管理栄養士の花田です。

先日、仙台名物のせり鍋を食べてきました。
せりの根っこまで食べるのですが、シャキシャキとした歯ごたえで、とてもおいしかったです。

牛タン入りの肉団子や、きりたんぽ、油麩も入っていました。

せりは、春の七草のひとつ。

鉄分が多く、デトックス効果も高いといわれています。
また、葉酸をはじめとしたビタミン類、食物線維も多く含まれています。
皆様も、ぜひ旬の時期にお試しくださいね

牛タンのたたきも食べました

満足なお夕食となりました

こんにちは
管理栄養士の花田です。

今日３月14日は「円周率の日」です。
円周率＝3.141592653…
小学校の時に習いましたね。
小数点のある計算が面倒だったので、円周や円の面積を求める問題は嫌いでした
中学校では、3.14でなくπ(パイ)を使って計算できたので、ほっとしたのを覚えています。

このπ(パイ)にちなんで、日本パイ協会が2002(平成14)年に、３月14日を「パイの日」として制定しました。
外国では、「円周率の日＝パイの日」を祝ってパイを食べる人もいるそうです。

さてさて、パイと言えば、アップルパイ
リンゴの甘酸っぱさとシナモンの香りが織りなす深い味わいが、この上のない幸せを運んできてくれます
私もパイの中では一番好きなのですが、栄養学的にこの組み合わせはどうなのでしょうか？

「1日1個のリンゴは医者を遠ざける」と言われるように、リンゴはミネラルや食物繊維やクエン酸などの栄養素を豊富に含む果物です。
特に注目すべき成分は次のとおりです。
■カリウム：ナトリウムの排泄を促し、高血圧を予防する。
■リンゴポリフェノール：強い抗酸化作用がある。コレステロール値を下げる。生活習慣病の予防、アレルギーの抑制に効果的。
■ペクチン：水溶性食物繊維。善玉菌を増やし、腸内環境を整える。
■セルロース：不溶性食物繊維。便の量を増やし、腸の働きを助ける。
■ケルセチン：強力な抗酸化物質。免疫機能向上、動脈硬化など血管に関連する病気や心臓の病気の予防に役立つ。

ちなみに、アップルパイに使われるリンゴは「紅玉」という品種です。
小ぶりで真っ赤な色、酸味の強い品種で、主に加工用に用いられるので、店頭で見かけることはあまりありません。

続いてシナモンですが、シナモンは「スパイスの王様」と呼ばれ、「桂皮・桂枝」という名称で、漢方生薬としても利用されています。

シナモンには抗菌作用や自律神経の調整作用、血行を促進作用、冷え症を改善する効果・効能、血液中の脂質や糖質を減少させる効果などがあります。

アップルパイは美味しいだけでなく、美容と健康の味方でもあるのですね

さてさて、話を「円周率の日」に戻しましょう。

3月14日は、日本ではホワイトデーで、クッキーやマシュマロがプレゼントされますが、この日にプロポーズ をしたり入籍したりするカップルも多いそうです。
その理由は、3.141592653…と永遠に続く円周率になぞらえて、「永遠に愛が続くように」という願いを込めて、とのことです。
ロマンティックですね
円周率の日の今日、皆様もかつてのときめきを思い出し、ご夫婦で永遠の愛を確かめ合ってはいかがでしょうか

こんにちは
管理栄養士の花田です。

去る2月3日、「女性のための漢方セミナー」に行ってきました。
漢方の基本である「気・血・水」、証の診断、女性特有の心身の悩みに漢方がどのように利用できるかなど、漢方を身近に感じられる興味深い内容でした

会場の入り口には、当院でもお馴染みの漢方薬の生薬の見本が置いてありました。

まずは、当帰(トウキ)と川芎(センキュウ)

そして、芍薬(シャクヤク)、桂皮(ケイヒ)、生姜(ショウキョウ)、甘草(カンゾウ)、大棗(タイソウ)など

当院の患者様がよくご利用される漢方薬には次のような生薬が配合されています。

当帰芍薬散：当帰、芍薬、茯苓、白朮、沢瀉、川芎
柴苓湯：柴胡、半夏、沢瀉、生姜、黄芩、大棗、人参、猪苓、白朮、茯苓、甘草、桂枝
八味地黄丸：地黄、山薬、茯苓、桂皮、沢瀉、附子末、山茱萸、牡丹皮
補中益気湯：当帰、黄耆、人参、生姜、升麻、陳皮、大棗、柴胡、白朮、甘草

配合されているのは、主に、体を温めたり、不足している体力を補ったりする生薬です。
生姜(＝ショウガ)、桂枝(＝シナモン)、山薬(＝ヤマノイモ)、陳皮(＝ミカンの皮)、大棗(＝ナツメ)など、食材として親しまれているものも多いです。
また、甘草は、文字どおり甘味のある生薬で、マメ科多年草の根を乾燥させたものです。
その甘味は砂糖の50倍もあり、甘味料としても用いられています。

難しいけれど興味深い漢方
これからも勉強を続けたいと思います